Huile de soja

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Le soja (glycine Max ou soya jaune) est une plante de la famille des Fabacées. Bien que traditionnellement alimentaire, l'huile de soja est aujourd'hui utilisée en cosmétique pour ses propriétés adoucissantes et hydratantes, et en pharmacie en tant que traitement contre l'athérosclérose et le diabète. Proche du haricot, c'est une plante grimpante. Le soja est originaire d'Asie du Sud-Est, mais est aujourd'hui largement cultivée en Amérique du Sud et aux Etats-Unis. L'huile de soja est obtenue à partir des fèves du soja. Les fèves du soja contiennent environ 1/5ème d'huile. L'huile de soja contient 50 % d'acide linoléique, 7 % d'acide alpha-linolénique, 23 % d'acide oléique, 4 % d'acide stéarique, 11 % d'acide palmitique et des traces d'acides gras trans.

L'huile de soja est la deuxième huile alimentaire la plus consommée dans le monde, l'huile de palme étant la première.
L'huile de soja entre dans la composition de certaines margarines ou sauces.

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